Vida útil de la comida - prueba de estabilidad de la oxidación del aceite del pollo
El aceite del pollo es ampliamente utilizado en la producción de condimentos del hogar tales como polvo del pollo, esencia del pollo y jugo del pollo, que desempeña un papel en el adición de sabor y la iluminación de color a los platos deliciosos. El aceite del pollo contiene los ácidos grasos, las proteínas, las vitaminas solubles en la grasa, los esteroles y otros componentes. Debido a los ácidos grasos no saturados contenidos en el aceite del pollo, es fácil ser oxidado. El aceite oxidado y deteriorado del pollo producirá problemas tales como olor peculiar, aumento de precios ácido, y color oscuro, así reduciendo la materia y el valor comestible del aceite del pollo y de la comida conteniendo aceite del pollo. La grasa del pollo necesita buena estabilidad de la oxidación y vida útil larga conservar el sabor y el valor alimenticio de la grasa del pollo al máximo.
Método de evaluación tradicional de vida útil del aceite de mesa
1. El estudio del período de garantía se realiza en la temperatura ambiente o en el horno para estudiar los cambios de muestras con tiempo de almacenamiento. ¡Razones largas y otras largas!
2. Los cambios de muestras después de que el almacenamiento sea juzgado principalmente por método sensorial, con factores relativamente subjetivos. ¡Ningunos datos apoyan como base del control de calidad!
El probador de la oxidación del aceite de ST149B simuló la oxidación rápida y evaluó la estabilidad de la oxidación del aceite del pollo.
La reacción de la oxidación es un factor decisivo en los desperdicios de la comida que contienen la grasa, y solamente supervisándola vida útil exacta de la poder sea obtenido. A través de la prueba acelerada del probador de la oxidación del aceite de ST149B, la ecuación de Arrhenius se puede utilizar para predecir la vida útil en la temperatura ambiente. Comparado con la temperatura constante tradicional y el método de evaluación sensorial de la humedad, puede reducir más el de 90% del tiempo, mejora grandemente la eficacia de la prueba y reduce el coste de la prueba.