Método para la determinación de la textura del arroz

December 22, 2020
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El sabor agradable del arroz es un índice importante de la evaluación de la calidad del gusto del arroz [1-2].
Con el desarrollo de la sociedad y la mejora de la condición de vida de la gente, el sabor agradable del arroz está atrayendo cada vez más la atención [3-4].
Actualmente, la evaluación del sabor agradable del arroz es principalmente la evaluación sensorial, que tiene algunos defectos tales como procedimiento complicado de la operación y subjetividad fuerte.
Por lo tanto, estos últimos años, la gente ha estado intentando medir el sabor agradable del arroz mediante los instrumentos, para substituir la evaluación sensorial y proporcionar un método de evaluación más objetivo, más exacto y rápido para el sabor agradable del arroz.
Texturice el análisis del perfil (TPA) puede simular el proceso de masticación de dientes orales con el proceso mecánico de la compresión continua dos veces en la muestra, para convertir a digital y el objetivo el índice del sabor agradable.
Actualmente, los métodos para determinar la calidad del arroz y la estructura de dos clases: uno es el método del grano, a saber, seleccionado aleatoriamente del número del grano del arroz de grano, apropiado en las maneras diferentes (parte radial, estrella, paralelo, circular) se pone en la determinación de la plataforma del instrumento de la estructura [6], pero como resultado de la prueba seleccionó MiFanLi menos (generalmente 3 píldoras), que dio lugar a error creciente;
El otro es el método de la torta de arroz, es decir, el arroz se cocina en un envase seleccionado, y el arroz se mide directamente después de que se clasifique después de refrescar. Este método refleja las características totales de la textura del arroz, pero no refleja las características de la textura de un solo grano del arroz.
Este papel por los métodos de tortas del grano y de arroz era calidad y estructura determinadas del arroz, con el análisis de variación y coeficiente de análisis de la variación y la comparación de las diferencias entre los datos de prueba y la estabilidad, encontrar el método para la determinación de la calidad y de la estructura del arroz, al mismo tiempo, el método main para determinar la optimización de los parámetros (ratio de compresión y tarifa de la compresión), conveniente para la calidad del arroz y la estructura de los parámetros de prueba, para el instrumento de la calidad y de la estructura rápidamente y determinar exactamente la calidad y la estructura de la calidad del arroz.
El antedicho se extracta del grano, la ciencia y tecnología de la alimentación, vol. 21, no. 6, 2013 el aceite y

El analizador de la textura, como una clase de instrumento de análisis sensorial de la comida, ha sido ampliamente utilizado en el campo de la comida del ocio, con las ventajas de la operación simple, de datos objetivos y de la capacidad de observar la curva de la tensión de la muestra.
La textura de la jalea se puede medir por el analizador de la textura para estudiar y discutir la tecnología de proceso o la tecnología.
El analizador de la textura St-z16 (analizador de la propiedad física) se puede utilizar para probar las propiedades físicas de muestras en los campos de la comida, de la biología, de la farmacia y de la industria química, incluyendo la dureza, la elasticidad, la curruscancia, la masticación, la firmeza, la dureza, la ductilidad, la resistencia, la fuerza y el otro analizador de la textura (analizador del gel de la propiedad física).
El instrumento de la estructura St-z16 es un producto electromecánico de la integración, adoptando concepto de diseño mecánico moderno y criterios de diseño ergonómicos, usando la tecnología de proceso dual avanzada del microordenador de la CPU para el diseño cuidadoso y razonable.
Aparato necesario para el experimento
1. instrumento: Probador automático de la textura ST-Z16, detección automática en el proceso de la prueba;
Completamente controlados por ordenador, los resultados de la prueba pueden ser almacenados;
Usted puede ver los datos históricos;
Impresión automática.
Modo de prueba: Modo de TPA
Punta de prueba de la prueba: Punta de prueba cilíndrica P/35.
Índice de la prueba: puede medir la dureza, la elasticidad, la cohesividad, la viscosidad, la viscosidad, la resistencia, y la masticación del arroz y de los granos cocidos al vapor del arroz.

3. Condiciones de prueba:
Modo de prueba: Modo de TPA
Fuerza del disparador: 10g
Velocidad antes de la prueba: 1m/min
Velocidad de la prueba: 1mm/min
Velocidad después de la prueba: 2mm/min
Modo de la blanco: deformación del 70%
Intervalo entre dos prensas: 5S
Pasos experimentales:
El arroz cocido fue refrescado a la temperatura ambiente (minuto cerca de 20), y 3 granos de arroz fueron seleccionados y colocados aleatoriamente en la plataforma de la prueba del probador de la textura para la determinación de una manera radial.
Punta de prueba de la compresión: Punta de prueba cilíndrica de la compresión de P /35;
Fuerza de la inducción: 5 g;
Velocidad de la prueba preliminar: 0.
50m m /s;
Velocidad de la prueba: 1.
00 milímetros /s;
velocidad de la Poste-prueba: 2.
00m m /s;
Ratio de compresión: el 70%.
Después de cada medida, limpie la punta de prueba suavemente con una gasa mojada limpia y repita la operación de prueba.
10 pruebas paralelas fueron realizadas respectivamente. Los valores máximos y mínimos fueron quitados y los valores medios fueron tomados.