¿Es el aceite de cocina dañino cuando excede su punto de humo?
La comprensión de las diferencias entre los aceites y sus puntos de humo es una parte importante de cocinar sano. Cada aceite tiene un diverso punto de humo y varía dependiendo de si el aceite está refinado y el porcentaje de la grasa poliinsaturada y monounsaturated a la grasa saturada.
Una vez que el aceite alcanza su punto de humo, produce el humo, que indica que la grasa ha analizado. El probador automático del punto de humo de la grasa de ST123B producido por el instrumento Co., Ltd. de Shandong Shengtai se puede utilizar para determinar y para detectar si el punto de humo está calificado y excede el estándar. En general, refinó más el aceite, el punto de humo aumentará y el contenido del ácido graso libre disminuirá. Mientras que se calienta el aceite, se producen ácidos grasos más libres, que baja el punto de humo.
Se recomienda generalmente para no reutilizar el aceite de freimiento más de dos veces. Esto es principalmente debido a la formación de ácidos grasos libres y a un aumento en radicales libres dañinos cada vez que el aceite se calienta con un proceso llamado la oxidación, una serie de reacciones químicas que implican el oxígeno que reduzcan la calidad de la rancidez del aceite y de la causa.
La calefacción repetida de las grasas, especialmente grasas poliinsaturadas, en las temperaturas sobre su punto de humo puede llevar a la formación de compuestos cancerígenos.