Método para la determinación de la textura del arroz

June 4, 2021
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El sabor agradable del arroz es un índice importante de la evaluación de la calidad de consumición y que prueba del arroz [1-2].
Con el desarrollo de la sociedad y la mejora de la condición de vida de la gente, el sabor agradable del arroz ha atraído cada vez más la atención [3-4].
Actualmente, la evaluación de sabor agradable del arroz es principalmente la evaluación sensorial, que tiene desventajas tales como procedimiento complejo de la operación y subjetividad fuerte.
Por lo tanto, estos últimos años, la gente ha estado intentando determinar el sabor agradable del arroz por el instrumento, para substituir la evaluación sensorial y proporcionar un método de evaluación más objetivo, más exacto y rápido para la evaluación de sabor agradable del arroz.
El análisis del perfil de la textura (TPA) proporciona un índice digital y objetivo del sabor agradable mecánicamente simulando el proceso de masticación de la boca y de los dientes comprimiendo la muestra dos veces.
Actualmente, los métodos para determinar la calidad del arroz y la estructura de dos clases: uno es el método del grano, a saber, seleccionado aleatoriamente del número del grano del arroz de grano, apropiado en las maneras diferentes (parte radial, estrella, paralelo, circular) se pone en la determinación de la plataforma del instrumento de la estructura [6], pero como resultado de la prueba seleccionó MiFanLi menos (generalmente 3 píldoras), que dio lugar a error creciente;
El segundo es el método de la torta de arroz, es decir, cocinó el arroz en el envase seleccionado, después de refrescar, él se arregla y medido directamente, este método refleja las características totales de la textura del arroz, no puede reflejar las características de la textura de un solo grano del arroz.
Este papel por los métodos de tortas del grano y de arroz era calidad determinada del arroz y estructura, con el análisis de variación y coeficiente de análisis de la variación y la comparación de las diferencias entre los datos de prueba y la estabilidad, encontrar el método para la determinación de la calidad y de la estructura del arroz, al mismo tiempo, el método main para determinar la optimización de los parámetros (ratio de compresión y tarifa de la compresión), se concluye que es conveniente para los parámetros de la prueba, prueba la calidad y la estructura del arroz
Los resultados proporcionaron una base para la determinación rápida y exacta de la calidad de la textura del arroz por el analizador de la textura.
El antedicho se extrae de los cereales, los aceites y la ciencia y tecnología de la alimentación Vol.21, No.6, 2013

Como clase de instrumento de análisis sensorial de la comida, el analizador de la textura ha sido ampliamente utilizado en el campo de los snacks. Tiene las ventajas de la operación simple, de datos objetivos y de la observación de la curva de la tensión de la muestra.
El instrumento de la textura se puede utilizar para determinar la textura de la jalea para estudiar y discutir la tecnología de proceso.
El analizador de la textura ST-Z16 (analizador de la propiedad física) se puede utilizar para la detección de campos de la comida, biológicos, farmacéuticos y químicos de los indicadores de la propiedad física de la muestra, incluyendo la dureza, la elasticidad, la curruscancia, el chewability, la firmeza, la dureza, la ductilidad, la resistencia, la fuerza y el otro analizador de la textura (analizador del gel de la propiedad física).
El instrumento de la textura ST-Z16 para los productos de la mecatrónica, usando criterios del concepto de diseño mecánico moderno y de diseño ergonómico, el uso de la tecnología de proceso dual avanzada del microordenador de la CPU para el diseño cuidadoso y razonable hizo.