Método de ensayo para el punto de humo de los aceites y grasas vegetales
Los aceites y grasas vegetales son aceites naturales extraídos de semillas, frutas o gérmenes de plantas, cuyos componentes principales son compuestos de ácidos grasos y glicerol..El aceite de coco se clasifica principalmente en dos categorías: los aceites vegetales comestibles (por ejemplo, el aceite de soya, el aceite de cacahuete, el aceite de oliva, etc.) y los aceites vegetales comestibles (por ejemplo, el aceite de coco, el aceite de soja, el aceite de soja, el aceite de soja, el aceite de soja, el aceite de soja, el aceite de soja, el aceite de soja, el aceite de soja, el aceite de soja, el aceite de soja, el aceite de soja, el aceite de soja, el aceite de soja, el aceite de soja, el aceite de soja, el aceite de soja, el aceite de soja, el aceite de coco, etc.).El aceite de colza y los aceites industriales. por ejemplo, aceite de tung, aceite de ricino); así como tres tipos basados en las propiedades de secado: aceites de secado (por ejemplo, aceite de tung), aceites de semi-secado (por ejemplo, aceite de sésamo) y aceites no secantes (por ejemplo, aceite de coco).
Los tipos comunes son los siguientes:
Aceites comestibles: aceite de soja, aceite de maní, aceite de colza, aceite de sésamo, aceite de maíz, aceite de oliva, etc.
Aceites industriales: aceite de tung, aceite de ricino, etc.
Los aceites y grasas vegetales no solo se utilizan en la cocina, sino que también se aplican ampliamente en la producción de productos industriales como jabón, pintura y aceite lubricante.
Propósito del experimento
Los objetivos principales del experimento para probar el punto de fumo de los aceites y grasas vegetales son los siguientes:
1.Evaluación de la estabilidad térmica de los aceites y grasas: el punto de humo se refiere a la temperatura a la que un aceite comienza a emitir un flujo constante de humo azul, que refleja directamente su resistencia al calor.Cuanto más alto sea el punto de humo, cuanto más estable sea el aceite durante la cocción a altas temperaturas, y menos probable es que se descomponga y produzca sustancias nocivas.
2.Asegurar la seguridad alimentaria: durante la cocción a altas temperaturas, el humo de aceites y grasas liberará carcinógenos como la acrolein.
3.Normas de ensayo unificadas: la norma nacional GB/T 20795-2006 especifica el método para determinar el punto de humo,garantizar la comparabilidad de los datos de los diferentes laboratorios y evitar disputas de calidad causadas por las diferencias de ensayos.
4- Producción y consumo:
Producción: Ayudar a las empresas a optimizar los procesos de producción y mejorar la estabilidad térmica de los aceites y grasas.
Por ejemplo, los aceites con altos puntos de humo son más adecuados para freír.
Muestras y instrumentos experimentales
Muestras experimentales: Aceites y grasas vegetales
Instrumentos experimentales: ST123 Probador de punto de humo del aceite, que cumple la norma AOCS Cc 9a-48
Procedimientos experimentales:
Preparación de la muestra:Filtrar la muestra de aceite vegetal a analizar para eliminar las impurezas (como partículas sólidas o humedad); asegurarse de que la muestra esté libre de turbidez o precipitación.y centrifugado para clarificar si es necesario.
2Calibración del instrumento:calibrar el termómetro o el sensor digital para garantizar que la precisión cumple los requisitos (± 1°C);comprobar que el dispositivo de calefacción y el dispositivo de circulación de aire funcionan correctamente.
3.Calentamiento de la muestra:Verter aproximadamente 50 ml de aceite vegetal en un recipiente limpio y seco; colocar el recipiente sobre el dispositivo de calefacción, encender el calentador y iniciar el registro de la temperatura.Tasa de calentamiento inicial: se calienta a una velocidad de aproximadamente 1°C/min (que se consigue ajustando la potencia de calefacción).
4Observación y registro
Intervalo de temperatura: Calentar la muestra desde la temperatura ambiente (aproximadamente 20-25°C) hasta que el aceite comience a fumar.
Identificación del humo: registrar la temperatura cuando aparece un humo azul continuo y estable (no vapor transitorio) en la superficie del aceite.de aceite (continua) y el humo de aceite (continua), azul).
Control ambiental: mantener la circulación del aire en el laboratorio para evitar el sobrecalentamiento o el sobreenfriamiento local; evitar que la luz directa fuerte o la corriente de aire interfieran con la observación del humo.
Repita el experimento:Se repetirá el experimento al menos 3 veces para cada muestra y se tomará el valor medio como punto de humo final.comprobar la pureza de la muestra o el estado del instrumento.
Resultados experimentales
Aceite de soja: punto de humo es de 230°C, adecuado para cocinar a altas temperaturas como freír y hornear (punto de humo ≥ 230°C).
Aceite de cacahuete: el punto de humo es de 226°C, adecuado para cocinar a temperaturas medias y altas, como fritar y freír rápidamente (punto de humo ≥220°C).
Aceite de oliva: el punto de humo es de 230°C, sólo es adecuado para el envasado en frío y la cocción a baja temperatura (punto de humo ≤ 190°C).