Método de prueba de la fuerza del gel
La gelatina es una proteína extraída de tejidos conectivos como la piel, los huesos y los tendones de animales. Su componente principal es un hidrolizado parcial de colágeno. A temperatura ambiente, es de color incoloro a amarillo pálido, escamas o polvo translúcido, con buenas propiedades gelificantes, hidrofilicidad y biocompatibilidad.
Como importante material polimérico natural, se utiliza ampliamente en alimentos, medicina, cosméticos, industria y otros campos. Según las diferentes aplicaciones, la gelatina se puede clasificar en gelatina comestible, gelatina farmacéutica, gelatina industrial y gelatina fotográfica.
Propósito Experimental
El propósito principal de determinar la fuerza de la gelatina es cuantificar la capacidad gelificante de la gelatina y garantizar que su textura, estabilidad y seguridad cumplan con los requisitos estándar en aplicaciones alimentarias, farmacéuticas y de otro tipo.
Al medir con precisión la fuerza del gel (valor Bloom), este experimento proporciona una base científica para el control de calidad del producto, la optimización del proceso de producción y el cumplimiento normativo:
1. Evaluar el rendimiento del producto El valor Bloom refleja directamente la dureza y elasticidad de la gelatina, lo que determina su rendimiento real en productos como gelatinas, caramelos de goma y cubiertas de cápsulas. Por ejemplo, la gelatina de alto Bloom es adecuada para cápsulas farmacéuticas duras, mientras que la gelatina de bajo Bloom es ideal para postres de textura suave.
2. Garantizar la consistencia de la calidad Mediante pruebas estandarizadas, los fabricantes pueden seleccionar materias primas calificadas, evitar problemas como colapso, sinéresis o falla de desintegración causados por diferencias entre lotes, y mejorar la estabilidad del producto y la competitividad en el mercado.
Aparatos Experimentales
Muestra: Gelatina
Instrumento: Probador de fuerza de gel modelo ST-16C, conforme a QB/T 2354
Procedimientos Experimentales
① Preparación del instrumento Encienda el probador de fuerza de gel con anticipación. Establezca la velocidad de descenso de la sonda en 0.5 mm/s y la profundidad de presión en 4 mm. Deje que el instrumento se estabilice antes de usar.
② Colocación de la muestra Retire rápidamente la botella de gel del baño de agua a temperatura constante, seque las gotas de agua de la pared exterior, retire el tapón de goma y coloque la botella en la plataforma de prueba del probador de fuerza de gel. Asegúrese de que el centro de la botella esté alineado directamente debajo de la sonda.
③ Inicio de la medición Inicie el probador. La sonda desciende a la velocidad establecida. Cuando la sonda se presiona 4 mm por debajo de la superficie del gel, registre el valor de fuerza mostrado por el instrumento (Bloom g).
④ Prueba paralela Realice la medición en otra muestra siguiendo los mismos pasos. Tome el promedio de los dos resultados como el resultado final de la prueba.
Resultados y Análisis Experimentales
La muestra A es gelatina de piel tipo A, grado 200. El estándar requiere una fuerza de gel de ≥ 200 g Bloom. El valor promedio medido es 206.5 g Bloom, lo que cumple con el requisito estándar.
La diferencia entre las dos muestras paralelas es de 3 g Bloom ≤ 10 g Bloom, por lo que el resultado es válido.