Método de ensayo de la resistencia de la pectina
La pectina es un polisacárido natural que se encuentra principalmente en las paredes celulares de las plantas, y es particularmente abundante en las cáscaras de cítricos y la pomace de manzana.sin olorEn la industria alimentaria, la pectina se utiliza comúnmente como espesante y agente gelificante, por ejemplo, en la producción de mermeladas, jaleas y dulces gomosos.Es estable en ambientes ácidosLa pectina tiene un fuerte poder gelificante y, a diferencia de otros agentes gelificantes como la gelatina,no puede ser sustituido arbitrariamenteAdemás, la pectina es una fibra dietética soluble en agua que es beneficiosa para la salud humana.
Objetivos experimentales:
Dominar el principio de determinación: comprender cómo se mide científicamente la fuerza de los alimentos con gel, como mermeladas y jaleas, a través del experimento,incluyendo los principios mecánicos y los factores que influyen en ella.
Comprender los factores influyentes: el experimento le ayudará a comprender qué condiciones (como la temperatura, la acidez, la concentración de azúcar, etc.) afectan a la resistencia del gel final,proporcionando así una base para la producción real o el ajuste de la fórmula.
Muestras y instrumentos experimentales:
Muestra experimental: pectina
Instrumentos experimentales: comprobador de resistencia a la pectina ST207 (método SAG), conforme con la norma QB2484
Procedimientos experimentales
1Preparación del instrumento
Configuración del probador de resistencia a la gelatina: Equipado con un tornillo micrométrico (32 hilos por 2,5 cm, moviéndose 0,0792 cm por rotación completa), una taza de vidrio estándar (Hazel-Atlas No.85, altura interna de 7,94 cm, altura total de 9,94 cm con marco de metal), una placa de vidrio, un cronómetro y un cortador de metal.
Calibración del instrumento: Coloque una varilla estándar (de altura conocida) verticalmente sobre la placa de vidrio y coloque debajo del tornillo del micrómetro.
Gire el tornillo del micrómetro para que su punta toque la superficie de la varilla estándar, y registre la lectura (que debe ser 20.0).ajustar el tornillo de fijación de la balanza vertical hasta alcanzar el valor estándar.
2Determinación de la fuerza.
Colocación del gel: Coloque el gel cónico truncado en la placa de vidrio de la base del instrumento, alineando su centro con la punta del tornillo del micrómetro.
Medición de la profundidad de depresión: girar el tornillo del micrómetro para que su punta toque la superficie del gel y registrar la lectura inicial;seguir girando el tornillo hasta que la punta se presione en la superficie del gel, y registrar la profundidad de depresión (unidad: porcentaje de depresión, 1% de depresión = 0,0792 cm); repetir la medición dos veces y calcular el valor medio.
Resultados experimentales:
La resistencia de la pectina de la muestra es de 1,57% unidades de depresión, lo que satisface los requisitos de las propiedades gelificantes de la pectina de alto contenido de metoxilo.